ねぎに白菜、大根など、お鍋の季節に欠かせない冬野菜。農林水産省は29日、来月の野菜の卸売価格について、ほとんどの品目で、平年を上回る見通しを示しました。
なかでも、キャベツは、小売で、9月から2.5倍を超える値上がりとなっています。
東京・新橋にあるお好み焼き店。毎日、山盛りのキャベツを使います。
この記事の写真一般的に、飲食店の原価率は30％以下とされています。しかし、こちらの店では、原価率はキャベツの高騰で35％以上。外の葉まで、使える部分はすべて使います。
広島お好み焼きソニア・間下笑子オーナー「先月は（1箱6個入りが）1700円くらいだったのかな。11月の中ごろくらいに一気に4700円。前は1箱5800円だった。それを考えると安いんだけど。もう、感覚がまひしてる」
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■農水省「年内は平年上回る価格」キャベツの小売価格をグラフで見ると、今年4月から5月にかけて急上昇。これも、天候不順が原因です。そして、今また、過去にないほどの伸び方をしています。
長引いた暑さ。冬キャベツの収穫量が、全国トップの愛知県田原市を調べると、猛暑日の数は26日と、今年はダントツ。キャベツの生育にムラができ、出荷量も減りました。
農林水産省は、キャベツの価格について、来月後半にかけて徐々に落ち着くものの、「年内は平年を上回って推移する」としています。
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■カット野菜は“100円の壁”こうしたなか、注目を浴びるカット野菜。
旭物産では、茨城県内産だけでなく、全国からキャベツを仕入れて、カット野菜を製造。工場の規模は、国内トップを誇ります。
旭物産・林正太郎社長「弊社の出荷で言うと、前年比110％以上の出荷になっている」
しかし、今年は不作のため、契約農家以外から高い金額で買い付けなければならず、需要は高いのに原料は高騰というジレンマに襲われています。
旭物産・林正太郎社長「下手すると、1億円を超えるくらい、普段より高い買い物をしている」
また、カット野菜ならではの苦悩もあるといいます。
旭物産・林正太郎社長「例えば、千切りキャベツでいうと、大体98円、99円。いわゆる“100円の壁”というものがある。やはり100円を超えると、買い控える方が非常に多い」
ただ、製造コストなどは下げるといっても、限度があります。
旭物産・林正太郎社長「生産者にもしっかり所得という面で還元できるような仕組み、やり方を、今後、考えていかなくてはいけない」 この記事の写真を見る
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