２４日は土用丑（うし）の日。那覇市おもろまちの彦本店では２３日、猛暑を乗り切るビタミンたっぷりのウナギが一枚一枚丁寧に焼き上げられた。午前５時から５人の料理人が厨房（ちゅうぼう）に立ち、２００食分のウナギの仕込みに追われていた。

　稚魚から成長したばかりの「新仔（しんこ）」と呼ばれる国産ウナギは、いい脂が乗っている。秘伝のたれに３回付けて蒸し焼きにする「関東風」の調理法は冷めても柔らかく、味が落ちないのが特徴。

　店内では、ぱりっとした仕上がりの「関西風」に焼かれたウナギも味わえる。

　料理長の与儀実克さん（５８）は「今年の夏は特にウナギ向きの暑さになっている。おいしいウナギを食べてスタミナを付けてほしい」と話した。（社会部・末吉未空）

（写図説明）手際良く焼かれていくウナギ＝２３日、那覇市おもろまち・彦本店（金城拓撮影）

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