似てるけど…“ベーコン”と“ハム”違いは何？

　身近なお肉「ベーコン」と「ハム」は、なんとなく似ていますが、その違いは何でしょう？調べてみました！

■ベーコン→バラ肉 ハム→モモ・ロース…ではない？

　ゴールデンウィークと重なった“肉の日（29日）”。各地で肉フェスが行われています。

　お肉にも色々ありますが、私たちの生活に欠かせないものといえば「ベーコン」と「ハム」。知ってるようで意外と知らない、ベーコンとハムの違い、皆さんは何だと思いますか？

　部位の違い？それとも加工方法？違いは何なのでしょうか。

次のページは

■製造工程ほぼ同じ…でも

　20年以上ベーコンやハムの開発に携わり、毎日のように食べていたという大手食品メーカー・日本ハム マーケティング部長の長田昌之さんに教えてもらいました。

　なんと原料の違いではないといいます。一般的にベーコンは豚のバラ肉、ハムは豚のロース肉、というイメージですが、それぞれいくつも種類があり、ロース肉を使ったベーコンや、バラ肉を使ったハムもあるのだといいます

　では、ベーコンとハムは何が違うのでしょうか？

　ベーコンとハムの違いは「加熱方法」。実はベーコンとハムは製造工程がほとんど同じで、加熱工程の段階でベーコンとハムに分かれていくといいます。

　ベーコンの場合、加熱方法は燻煙のみ。それに対してハムの場合、主にゆでたり蒸したりといった方法で加熱します。

　ハムの中にも燻煙するものも一部ありますが、燻煙のみで加熱したものがベーコン、それ以外の加熱方法で仕上げたものがハムだといいます。

　ちなみに生ハムは、「非加熱食肉」のため、「加熱食肉」であるベーコンとハムとは異なる製品だということです。