カレーを作る時、フタをするべきか、しないべきか。正しい作り方を教えてもらいました。
■メーカーおすすめ！カレーの正しい作り方
暑い夏に食べたいカレー この記事の写真暑い夏、食べたくなるカレー。肉や野菜を炒め、煮込み、最後にルーを入れますが、作る時に鍋のフタはしていますか？
街の人（80代）「時間かけて作りたいので、フタをします」 街の人（80代）
「フタします。野菜を煮る時ですね」 街の人（60代）
「（フタ）しません。時々、あくをとったりしたいので」 鍋のフタはする？
「フタをする」という人が多いようですが、メーカーおすすめの正しいカレーの作り方は、フタをするべきなのか、しないべきなのか。
ハウス食品広報課 青木友香さんカレールー販売大手・ハウス食品広報課の青木友香さんに教えてもらいました。
青木さん「カレーを作る際に、フタをするかしないかは、カレーの水分量に関わることなので、とても重要」
フタをするか、しないかは、味が変わるだけではなく、実は別の理由もあるといいます。
メーカーおすすめの正しいカレーの作り方は、フタをするべきなのか、しないべきなのか。どっち？
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■「カレーを作る時は鍋のフタをしない」■「カレーを作る時は鍋のフタをしない」
フタをするか、しないか野菜たっぷりカレーやカツカレー。スパイスの効いたカレーは夏におすすめです。
青木さん「（パッケージの）材料に記載してある水分の量は、加熱した時の蒸発量を考慮して設定しています」
では、フタをして作ってみると…。
青木さん「短時間で具材が柔らかくなるメリットもあるが、水の蒸発量が少なくなり、とろみがつかないこともある」 フタをした場合
「フタをすると、とろみがつきにくくなる」。ということは…。
青木さん「カレーを作る場合は、フタをせずに調理してください」 とろみをつけるにはフタなしで
野菜を煮込む時からルーを入れた後も、ずっとフタをしない。カレーの作り方や分量は、フタをしないことを想定されているといいます。フタをしないのには、別の理由も…。
青木さん「調理中のカレーの状態を目視で確認でき、ふきこぼれたり、焦がしたりするリスクを減らすことができる」
「カレーを作る時、鍋のフタをしない」。その理由は、とろみをつけるためと作り方の失敗を防ぐためです。
街の人（50代） 野菜煮込むまでフタする「あー、なるほど。（説明を）よく見ないとダメですね。ちょっとフタを開けてみましょうかね」 シチュー・ハヤシライスでも
実はカレーだけでなく、シチューやハヤシライスも、フタをしない想定で分量が決められています。
野菜を煮る時だけフタをしていたという人もいると思いますが、完成まで一度もフタをしない方が良いそうです。
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