「レタス」が赤くなってしまうことありませんか？レタスが赤くなったら…食べますか？食べませんか？
■芯が赤くなったレタス…食べる？食べない？
今が旬のレタス この記事の写真今が旬で、そのまま食べても、パンにはさんでも、みずみずしくシャキシャキ食感のレタス。
芯が赤くなることは？そんなレタスですが、芯が赤くなることはありませんか？赤くなったレタス、みなさんは食べますか？
街の人（50代）「赤いところは切り落とします。なんとなく汚いかな」 街の人（50代）
「時間が経っているイメージ。傷みはそうでもないけど、時間が経っている感じがします」 街の人（40代）
「気になりますね。腐るんじゃないかって思います。赤いのが葉っぱに移っていくんじゃないかなと思います」
みなさん、あまり良い印象はないようです。
スーパーアキダイの秋葉弘道社長赤くなったレタスは食べられるのか。30年以上野菜を扱ってきた、お馴染みスーパーアキダイの秋葉弘道社長に聞きました。
秋葉社長「売る立場からしたら、赤いレタスってイメージ悪いじゃないですか。どうしても、折れた部分ってなっちゃう」
レタスは折れると赤い？旬を迎え、おいしく食べるためにも、知っておきたいレタスの秘密。赤くなっても食べられる？食べられない？その答えは！？
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■“白い液体”が…「空気に触れ色変わる」■“白い液体”が…「空気に触れ色変わる」
芯が赤くなったレタスは、食べて大丈夫なのでしょうか？
秋葉社長「食べても問題ないです」 秋葉社長「食べても問題ないです。傷んでいるわけではない。古いというわけではないし、新しいのは新しい。一日、日にちが経つと少し赤くなる」 レタスは赤くなってもおいしく食べられる
つまり、レタスは赤くなってもおいしく食べられるのです。鮮度が落ちているわけでも、傷んでいるわけでもありませんでした。
レタスが赤くなる仕組みそもそもレタスは、どうして赤くなるのでしょうか？
秋葉社長「切ると白い液体が出るんです。この液体が赤くなる感じで、白いものが酸化して赤くなる。空気に触れることによって色が変わる」
レタスを切ると出てくる白い液体には、ポリフェノールが含まれているのです。
秋葉社長「心配することはない」 秋葉社長「むしろ、体にいい成分なので、心配することはない。気になる方は赤い部分を切り取っていただければ、全然問題ない」 街の人（50代）
「ポリフェノールというのは、初めて聞きました」 街の人（50代）
「今後買う時、赤いの気にしなくていい」 レタスを包丁で切ると赤くなるのは、繊維が壊されポリフェノールが反応するから
ちなみに、JAによりますと、「レタスを包丁で切ると赤くなるのは繊維が壊され、ポリフェノールが反応するから」だそうです。手でちぎると、繊維が壊れるのを最小限に抑えられ、変色しにくくなるそうです。
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